。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性
、比熱、干耗變化等）
、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性
、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等
�
？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說
，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性
。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織
，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短
，濃縮的危害性下降到最低程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短
，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開始凍結(jié)
，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段
�
？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量
，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義
。
技術(shù)先進(jìn)：
恒豐系列冷庫(kù)采用無霜速凍制冷方式，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件
，采用自動(dòng)化霜, 控制方式有微電腦智能控制
。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù)
。
材料新穎：
冷庫(kù)庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板
，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度
、規(guī)格
，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好
、重量輕
、強(qiáng)度高、耐腐蝕
、抗老化
、外形美觀
。冷庫(kù)面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼
、不銹鋼
、壓花鋁等。
裝拆方便：
冷庫(kù)板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)
，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接
，裝拆搬運(yùn)方便，安裝工期短
，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用
，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大
、減小
。
適用廣泛：
冷庫(kù)庫(kù)溫分別是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃
。并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)雙溫或多溫
，滿足不同用戶的需要。
廣泛應(yīng)用：
賓館
、飯店
、酒樓以及各種食品生產(chǎn)廠、肉食品加工廠
、奶制品廠
、冷飲廠、冰淇淋廠
、制藥廠
、血庫(kù)中心、防疫站
、蔬菜加工廠
、速凍食品廠、粉絲加工廠
、蔬菜水果保鮮
、花卉公司、食用菌蔬菜生產(chǎn)廠
、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
、冷飲及肉類制品批發(fā)公司水果、蔬菜
、花卉
、食品、啤酒、糧食
、種子
、茶葉、冷飲
、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥肉類
、家禽
、水產(chǎn)、賓館
、酒店
、乳制品、院校
、超市
、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位
。
大中小型冷庫(kù)的選購(gòu)
1.冷卻間：用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品
，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h
，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃
。
2.凍結(jié)間：用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃
，加工周期一般為24h
。
3.冷卻物冷藏間：又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋
、水果
、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間
，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品
，如凍肉、凍果蔬
、凍魚等
。
5.冰庫(kù)：又稱貯冰間，用以貯存人造冰
，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾
。冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定
。
速凍機(jī)
錄入時(shí)間：2013/8/11 11:03:48 點(diǎn)擊次數(shù):3486
速凍冷庫(kù)：http://www.aslphone.com/showp-97
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